Возможно, испанская тортилья, или «тортилья де пататас» (tortilla de patatas), — одно из самых известных блюд испанской гастрономии , наряду с валенсийской паэльей и андалусским гаспачо. С момента своего появления рецепт распространился по всей стране, и сегодня нет сомнений в том, что испанскую тортилью уже нельзя связать с каким-либо одним регионом — она принадлежит всей Испании.

Присоединяйтесь к нашей школе испанского языка в Валенсии и научитесь уверенно говорить по-испански!

Каково происхождение испанской тортильи?

Долгое время существовала легенда, согласно которой испанская тортилья появилась в Наварре в 1835 году. Считалось, что во время Первой карлистской войны генерал Томас де Сумалакарреги искал для своих солдат питательную и недорогую еду.

Однако точное происхождение этого блюда до сих пор неизвестно. Самый старый из найденных исторических рецептов датируется 1798 годом и происходит из города Вильянуэва-де-ла-Серена (провинция Бадахос). Согласно этому рецепту, тортилья появилась совершенно случайно из-за нехватки продуктов в то время, когда люди страдали от голода. Самыми доступными продуктами были яйца и картофель, поэтому кто-то решил приготовить их вместе на сковороде.

С тех пор рецепт испанской картофельной тортильи претерпел множество изменений. Одни предпочитают тортилью с луком, другие же считают, что настоящая испанская тортилья должна готовиться без лука, исключительно из первоначальных ингредиентов — яиц и картофеля.

Существует также спор между любителями холодной картофельной тортильи и теми, кто убеждён, что по-настоящему насладиться этим блюдом можно только в горячем виде.

И наконец, мнения расходятся и по поводу степени прожарки: одни предпочитают хорошо прожаренную, плотную тортилью, другие же любят её более нежной и слегка жидкой внутри.

Традиционный рецепт испанской картофельной тортильи

Рецепт испанской тортильи — один из первых рецептов, который стоит освоить каждому. Для приготовления классической испанской тортильи на четырёх человек понадобятся следующие ингредиенты: 5 яиц, 500 г картофеля(уже очищенного), растительное масло и соль. А вот несколько основных правил, которые помогут приготовить действительно вкусную испанскую тортилью:

- Выбирайте плотный картофель, который не разваривается и не содержит слишком много крахмала.
- Используйте свежие яйца. Чем свежее, тем лучше. Идеально, если это будут яйца от кур свободного выгула или органические яйца.
- Для жарки картофеля лучше использовать масло с мягким вкусом, например оливковое масло с мягким вкусом или подсолнечное, а не оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), поскольку его насыщенный аромат может перебить вкус тортильи.

Как приготовить испанскую тортилью: пошаговый рецепт

Рассказываем, как шаг за шагом приготовить настоящую испанскую тортилью, от которой просто пальчики оближешь!

Нарежьте картофель небольшими тонкими ломтиками или кубиками — в зависимости от ваших предпочтений. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера и прожаривались равномерно.

Залейте картофель маслом и жарьте на сковороде на слабом огне, периодически помешивая, чтобы он не прилипал. Когда картофель станет мягким, в конце немного увеличьте огонь, чтобы его края слегка подрумянились.

После жарки хорошо слейте масло и посолите картофель мелкой солью, чтобы она равномерно распределилась. Затем переложите картофель в миску с хорошо взбитыми и слегка подсоленными яйцами.

Возьмите неглубокую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного оливкового масла. Когда сковорода хорошо разогреется, выложите картофельно-яичную смесь. Перемешайте её лопаткой на сильном огне, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Накройте сковороду плоской тарелкой и быстрым движением переверните её, чтобы тортилья оказалась на тарелке. Затем аккуратно верните тортилью на сковороду, чтобы обжарить её с другой стороны. Если вы любите нежную, слегка жидкую внутри тортилью, готовьте вторую сторону примерно в два раза меньше, чем первую. Если предпочитаете более плотную и хорошо прожаренную середину, обжаривайте обе стороны одинаковое время.

Лучшие испанские тортильи можно попробовать и в Валенсии!

Мы подготовили для вас список заведений, где можно попробовать одни из лучших тортиль в Валенсии. С луком или без лука, холодные или горячие, хорошо прожаренные или с нежной серединой — главное, чтобы это блюдо доставило вам настоящее удовольствие!

Alhambra Bar

Пожалуй, это одно из самых известных мест в Валенсии, где можно попробовать испанскую тортилью. Заведение прославилось своими невероятно большими тортильями: высотой 15 см, приготовленными из 32 яиц и весом около 4 кг!

Rausell Bar

Этот бар-ресторан известен в Валенсии как одно из лучших мест, где можно заказать еду навынос. Одна из самых популярных и вкусных закусок в меню — испанская картофельная тортилья.

Bar Cafeteria Plaza

В самом центре Валенсии находится небольшой бар, где можно попробовать нежную, но при этом достаточно плотную картофельную тортилью. Здесь её можно заказать в виде пинчо (небольшого кусочка тортильи на поджаренном ломтике хлеба, с дополнительными ингредиентами или без них) или в составе сэндвича. После этого можно прогуляться по историческому центру города.

Tortillea Brewery

Это заведение специализируется на приготовлении тортильи и предлагает посетителям множество её разновидностей. Среди них — тортилья с хамоном, фуа-гра, галисийским осьминогом, белыми грибами, чёрная и белая тортилья, а также, конечно же, классическая испанская картофельная тортилья. Адрес: C/ de Luis García-Berlanga Martí, 7.
Наша языковая школа Españolé в Испании надеется, что во время вашего визита в Валенсию вы сможете насладиться этим восхитительным блюдом, которое занимает особое место в гастрономической культуре нашего региона.