С приходом дождей и понижением температуры в эти месяцы вам наверняка захочется попробовать некоторые традиционные зимние блюда Испании, например мадридское рагу косидо, астурийскую фасолевую похлёбку фабада или чесночный суп.
Зимние блюда Испании: почему зимой едят блюда, которые называют «едой, которую едят ложкой»?
«Блюда, которые едят ложкой» — так в Испании называют традиционные, обычно сытные кушанья, которые подают в глубоких тарелках и едят ложкой.
К таким блюдам относятся супы, рагу, похлёбки и, в целом, все блюда, которые подают с бульоном или соусом.
Но почему зимой их едят чаще?
Температура на улице влияет на наш аппетит и, прежде всего, на выбор продуктов и способ приготовления пищи.
Именно поэтому в холодные месяцы мы отдаём предпочтение горячим блюдам с высоким содержанием углеводов и жиров.
Если вы приедете к нам в это время года, обязательно попробуйте традиционные зимние блюда испанской кухни, которые едят ложкой и которые характерны для разных регионов страны.
Они помогут вам согреться и одновременно открыть для себя некоторые из главных гастрономических секретов Испании.
Вас также может заинтересовать статья о том, какие традиционные испанские блюда стоит попробовать.
Самые популярные зимние блюда Испании
Мы выбрали несколько рецептов, которые помогут вам познакомиться с зимней кухней Испании — ложка за ложкой. Какие из них вам хочется попробовать больше всего?
Косидо (Cocido)
Косидо — одно из самых популярных зимних блюд Испании.
Это густое рагу, главный ингредиент которого — нут. Его подают с бульоном, приготовленным из овощей, мяса, бекона и колбасных изделий.
Имея простое происхождение и будучи тесно связанным с сельской кухней, косидо (также называемое «пучеро») готовят практически во всех уголках Испании, причём в каждом регионе есть свой вариант этого блюда.
Самый известный из них — мадридское косидо (cocido madrileño). Его подают в три этапа: сначала бульон с супом, затем нут с овощами и, наконец, мясо.
Очень похожий вариант — косидо марагато (cocido maragato), характерное для провинции Леон. В Кантабрии это блюдо называют косидо монтаньес (cocido montañés) и готовят из фасоли, капусты и свинины.
Валенсийское косидо отличается тем, что в него добавляют «пильотас» — фрикадельки из рубленого мяса с приправами, а также бланкет — традиционную колбасу этого региона.
Чечевица
В Испании есть популярная поговорка: «Если сегодня на обед чечевица, хочешь — ешь, не хочешь — оставляй».
И действительно, чечевицу любят далеко не все, хотя это одно из самых популярных зимних блюд в Испании.
Кроме того, диетологи высоко ценят её за отличную питательную ценность: чечевица богата железом и углеводами, поэтому её рекомендуют включать в рацион как детей, так и взрослых.
Существует множество способов приготовления чечевицы — всё зависит от вкусов и предпочтений тех, кто будет её есть: с овощами, с колбасой чоризо, с картофелем, тушёную с мясом, с рисом…
Фабада (Fabada) — фасолевая похлёбка
Фабада — традиционное блюдо севера Испании, а именно Астурии — региона с горным рельефом и холодными влажными зимами.
Считается, что история этого блюда восходит к XVI веку и связана с выращиванием фабес (fabes) — разновидности бобовых, похожей на фасоль, но более крупной и с нежной, маслянистой текстурой.
Другие ингредиенты астурийской фабады, которую готовят и подают в глиняном горшочке, — это бекон, хамонная кость, чоризо и морсилья (кровяная колбаса).
В других регионах Испании можно попробовать похожие блюда из фасоли: «алубьяс де Толоса» (Alubias de Tolosa), «худьонес де ла Гранха де Сан-Ильдефонсо» (judiones de la Granja de San Ildefonso) из Сеговии, валенсийский «аррос амб фесольс и напс» (arròs amb fesols i naps) или каталонские «сэкес амб бутифарра» (seques amb botifarra).
Познакомьтесь с праздниками Испании, которые нельзя пропустить.
Картофель по-риохски (Patatas a la riojana)
Картофель по-риохски — зимнее блюдо испанской кухни, которое можно встретить по всей стране, хотя особенно распространено оно во внутренних регионах (Ла-Риоха, Кастилия — Ла-Манча и Кастилия-и-Леон).
Это простое, но очень вкусное блюдо появилось во времена сбора винограда: его было принято есть горячим, возвращаясь домой после долгого рабочего дня в поле.
Также было принято оставлять его на ночь, чтобы вкус стал ещё насыщеннее.
Его основные ингредиенты — картофель, чоризо, сушёный красный перец чорисеро и паприка, которая придаёт блюду характерный красноватый оттенок.
Чесночный суп, или «сопа кастельяна» (Sopa castellana)
Одно из самых древних зимних блюд Испании — чесночный суп.
В самые холодные и суровые зимние дни его ели на завтрак вместе с чашкой кофе и несколькими яйцами, приготовленными прямо в бульоне. Суп подавали очень горячим.
Сегодня это блюдо по-прежнему популярно, особенно как способ использовать зачерствевший хлеб.
Готовится оно довольно просто: на сковороде обжаривают кусочки чёрствого хлеба с чесноком и паприкой, а затем добавляют мясной бульон.
В зависимости от региона в чесночный суп (который также называют «сопа кастельяна») добавляют и другие типичные зимние ингредиенты — например, грибы (в Сории) или треску (в Стране Басков).
Рис, запечённый в духовке (Arroz al horno)
Запечённый рис можно есть круглый год, но особенно популярен он зимой, поскольку это сытное блюдо, которое медленно переваривается.
Этот рецепт — пример так называемой «кухни без отходов»: для его приготовления используют остатки косидо (тушёного блюда).
В состав входят свиные продукты, такие как морсилья (кровяная колбаса), чоризо или рёбрышки, а также свежие помидоры и картофель.
Блюдо готовят и подают в глиняном горшке. Оно очень популярно во всём автономном сообществе Валенсия, особенно в небольших городах и деревнях во внутренних районах провинции Валенсия, например в Хативе (Xàtiva).
Атаскабуррас (Atascaburras)
Завершим наш обзор самых популярных зимних блюд Испании атаскабуррас — блюдом из региона Ла-Манча с весьма необычной историей.
Согласно легенде, однажды двое фермеров оказались отрезаны от внешнего мира из-за сильного снегопада. Тогда они решили смешать всё, что у них было из еды, — картофель и кости трески, — и добавить оливковое масло.
Со временем в рецепт стали добавлять и другие ингредиенты: чеснок, яйца вкрутую и сухофрукты, например грецкие орехи, которыми украшают готовое блюдо.
Это очень сытное блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы согреться в холодную погоду.
Оно напоминает и другие блюда Кастилии — Ла-Манчи, особенно провинции Куэнка, например мортеруэло (morteruelo), которое готовят из мяса дичи, или ахоарьеро (ajoarriero) — блюдо из трески и картофеля.
Научитесь готовить зимние блюда испанской кухни
Если вы хотите больше узнать о гастрономии нашей страны и заодно получить возможность выучить испанский язык, в школе Españolé мы предлагаем курсы испанского языка в Испании.
В нашей школе испанского языка в Валенсии вы не только выучите язык, но и познакомитесь с новыми людьми, поделитесь с ними впечатлениями, узнаете о привычках и традициях Испании и даже отправитесь на экскурсии по окрестностям Валенсии.
Будем рады вас видеть!
