Avec l’arrivée des pluies et la baisse des températures au cours de ces mois, vous aurez sûrement envie de goûter certains des plats traditionnels espagnols d’hiver tels que le ragoût madrilène, la fabada asturienne ou les “soupes à l’ail”.
Plats traditionnels d’hiver en Espagne : Pourquoi mange-t-on des plats « à la cuillère » ?
“Des plats à la cuillère” est une expression espagnole utilisée pour décrire les recettes, généralement traditionnelles et copieuses, qui se mangent tout simplement avec une cuillère et sont servies dans une assiette creuse.
Quelques exemples de plats à cuillères sont : les soupes, ragoûts, pot-au-feu, en définitive, de nombreux plats contenant du bouillon ou de la sauce.
Mais pourquoi sont-ils plus fréquents en hiver ?
Les températures extérieures influencent notre appétit et surtout les aliments que nous choisissons et la manière dont nous les consommons.
C’est pourquoi, pendant les mois les plus froids, nous avons tendance à opter pour les plats qui se mangent chauds et qui sont plus riches en glucides ou en graisses.
Si vous nous rendez visite durant ces mois-là, vous devez sans aucun doute goûter les recettes hivernales espagnoles à la “cuillère” typiques de chaque région.
A chaque coup de cuillère vous vous réchaufferez tout en découvrant les meilleurs secrets de la gastronomie de notre pays.
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Les meilleurs aliments d’hiver espagnols
Parmi les plats d’hiver espagnols dits “à la cuillère”, nous en avons sélectionné quelques-uns que nous vous recommandons de découvrir . Lequel vous met le plus l’eau à la bouche ?
Le cocido
Le cocido est l’un des plats d’hiver espagnols les plus populaires.
Il s’agit d’ un ragoût dont l’ingrédient principal est les pois chiches. Ces derniers sont accompagnés d’un bouillon à base de légumes, de viandes, de bacon de porc et de saucisses.
D’origine modeste et lié aux zones rurales, le cocido (également appelé « puchero ») est cuisiné dans pratiquement toute l’Espagne. Chaque région ayant sa propre version.
Le plus populaire de tous est le cocido madrilène, qui est servi en trois parties : d’abord la soupe, puis les pois chiches et les légumes et enfin la viande.
Dans la province de León, on mange le “cocido maragato”, très similaire à son voisin de Madrid. En Cantabrie, on retrouve “le cocido montañés” à base de haricots, de chou et de porc.
Le cocido valencien a la particularité de contenir des “pilotas”. Ce sont des boulettes de viande hachée et assaisonnée, elles sont accompagnées par le “blanquet”, une saucisse typique de la région.
Lentilles
Un dicton populaire dit que “Quand il y a des lentilles à manger, si tu veux tu peux les manger et si tu ne veux pas, tu les laisses” (“Cuando para comer hay lentejas, si quieres te las comes y, si no, las dejas“).
Car oui, bien qu’elle soit l’une des recettes d’hiver les plus populaires en Espagne, tout le monde n’aime pas les lentilles.
Pourtant, il s’agit d’un plat très apprécié des nutritionnistes pour sa haute valeur nutritionnelle. Elles contiennent en effet une forte présence de fer et de glucides, et sont recommandées dans l’alimentation des enfants et des adultes.
Il existe de nombreuses façons de préparer les lentilles, selon les goûts des convives : avec des légumes, du chorizo, des pommes de terre, de la viande, du riz,…
Fabada
La fada est un plat typique du nord de l’Espagne et plus particulièrement des Asturies, une région montagneuse aux hivers froids et humides.
On pense que l’origine de ce plat remonte au XVIe siècle et est liée à la culture des fabes. Il s’agit d’un type de légumineuse semblable aux haricots, mais plus gros et plus beurré.
Le reste des ingrédients de la fabada asturienne, préparés et servis dans un pot en terre cuite, sont du bacon, de l’os de jambon, du chorizo et du boudin.
Certaines recettes similaires à la fabada peuvent être mangées dans d’autres régions espagnoles telles que: les Alubias de Tolosa, los judiones de Granja de San Ildefonso (Ségovie), le “arròs amb fesols i naps” (riz aux haricots et navets) de Valence ou du “seques amb botifarra”, en Catalogne.
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Pommes de terre à la Riojana
Les pommes de terre à la riojana sont une recette hivernale espagnole que l’on retrouve dans tout le pays, bien qu’elles soient plus courantes dans les zones intérieures (La Rioja, Castilla La Mancha et Castilla y León).
Ce plat humble, mais plein de saveurs trouve son origine dans les vendanges. Il était courant de le manger chaud en rentrant chez soi après une longue journée de travail aux champs.
Il était également d’usage de le laisser reposer toute la nuit, pour lui donner plus de goût.
Ses ingrédients sont : les pommes de terre, le chorizo, les pimientos choriceros et le paprika, une épice qui accentue sa couleur rougeâtre caractéristique.
Soupes à l’ail ou soupe castillane
L’un des aliments d’hiver espagnols les plus historiques est la soupe à l’ail.
Dans les hivers les plus froids et les plus rigoureux, ils étaient consommés au petit-déjeuner, accompagnés d’une tasse de café et de quelques œufs cuits avec leur propre bouillon, toujours servis très chauds.
Aujourd’hui, ce plat est toujours apprécié, notamment car il sert à utiliser les restes de pain devenus rassis.
La préparation est assez simple : dans une poêle, des tacos au pain rassis sont sautés avec de l’ail et du paprika. Le bouillon de viande est ensuite ajouté.
Selon la région, Les soupes à l’ail (également appelées “soupe castillane” ou “sopa castellana” en espagnol) sont enrichies d’autres ingrédients typiques de l’hiver, comme les champignons (à Soria) ou le cabillaud (au Pays Basque).
Arroz al horno
Le “arroz al horno” ou riz au four peut être consommé toute l’année, mais il est particulièrement apprécié en hiver, car c’est un plat copieux et à digestion lente.
La recette est un emblème de la “cuisine utile”, puisqu’elle est préparée avec les restes du ragoût.
Ses ingrédients sont les produits à base de porc comme le boudin, le chorizo ou les côtes, ainsi que les tomates et pommes de terre.
Il est cuit et servi dans un pot en terre cuite, et est très populaire dans toute la Communauté Valencienne, notamment dans les villes de l’intérieur de la province de Valence, comme Xátiva.
Atascaburras
Nous terminons ce tour des plats traditionnels espagnols d’hiver les plus populaires avec les “atascaburras”, un plat de Castilla La Mancha avec une origine très curieuse.
La légende raconte que deux bergers se retrouvèrent isolés par une chute de neige et décidèrent de combiner tout ce qu’ils avaient à manger (pommes de terre et os de cabillaud), de l’écraser et d’ajouter de l’huile d’olive.
Au fil du temps, d’autres ingrédients ont été ajoutés à la recette, comme de l’ail, des œufs durs ou des fruits secs (des noix par exemple) pour garnir.
Ce plat très consistant est idéal pour se réchauffer durant les journées froides d’hiver.
Il est très similaire à d’autres recettes de Castilla La Mancha, plus précisément de la province de Cuenca, comme le morteruelo (à base de viande de gibier) ou l’ajoarriero (à base de morue et de pomme de terre).
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