¿Sabes cómo se hace una paella valenciana? ¿Alguna vez le has echado a la paella guisantes creyendo que este ingrediente es típico en Valencia? ¿Has añadido chorizo también? ¡No te preocupes por nada, estás en la escuela de español en Valencia perfecta para saber cómo cocinar este delicioso arroz y qué NO añadir!
En Españolé International House tenemos todas las semanas actividades de cocina, hoy queremos escribir sobre la famosa receta de la paella valenciana. ¡Un clásico de la gastronomía española!
En la escuela cocinamos paellas muy grandes, pero como sabemos que en casa no vais a hacer una paella para 20 ó 30 personas vamos a aprender como cocinar una paella para 4 personas. ¿Lo conseguiremos? ¡es una forma fácil de aprender español y conocer la cultura española! Y recuerda que es una escuela de español en Valencia así que te aseguramos de que es paella valenciana de verdad.
INGREDIENTES PAELLA VALENCIANA
- 400 gramos de arroz.
- 1 Kg de pollo troceado.
- 500 gramos de conejo troceado.
- 200 gramos de judías verdes.
- 100 gramos de garrofó fresco.
- 100 gramos de tomate troceado.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Azafrán.
- Pimentón rojo molido
- Colorante.
- Una ramita de romero.
- Sal.
- Agua.
Por supuesto, si no te gusta algún ingrediente no hace falta que lo añadas así que no te preocupes, no es obligatorio que añadas pero sí es obligatorio que cocines con muchas ganas, mucha ilusión y con un toque de felicidad ¡Así sabrá delicioso!
Todos los productos los podrás encontrar en cualquier supermercado pero además, en algunos podrás encontrar un preparado para paella en polvo donde viene ya mezclado el azafrán, el pimentón rojo molido, el romero y el colorante.
¡Empecemos!
Lo primero que hacemos es la compra y dónde mejor que en el Mercado Central de Valencia donde todos los productos están fresquísimos. El Mercado se encuentra a cinco minutos de nuestra escuela de español, en un edificio histórico de de gran belleza arquitectónica.
Entre risas y paseos, nuestros alumnos deciden dónde van a comprar los ingredientes de su paella para comprar los productos no tienen mas remedio que hablar español. Aprender español en el Mercado Central de Valencia es posible y nuestros alumnos lo saben bien.
¡Sigamos con la paella!
PASOS PARA PREPARAR UNA PAELLA VALENCIANA
Primero hay que encender el fuego, para hacer una buena paella lo mejor es usar gas o leña. Después hay que poner sobre el fuego la paella y nos tenemos que asegurar de que está nivelada perfectamente, es decir, debe estar recta para que cuando añadamos los ingredientes no se inclinen hacia ningún lado.
1º Paso:
¡Aceite! Lo primero es añadir el aceite, normalmente lo hacemos a ojo dependiendo de la cantidad de carne a sofreír y si nos gusta más o menos aceitosa la paella, para cuatro personas recomendamos 6 cucharadas de aceite de oliva en el centro de la paella.
2º Paso:
Una vez está el aceite caliente, añadimos el pollo troceado ¿Por qué primero la de pollo y no los dos tipos de carne a la vez? Porque la carne de pollo es más densa que la de conejo y tarda más en hacerse.
¡Españolé consejo!: Para que la paella sepa aún mejor es recomendable dorar la carne, cuanto más hecha esté la carne, más sabor aportará después al caldo.
3º Paso:
Una vez tenemos bien dorada toda la carne de la paella la retiramos hacia los laterales manteniendo el fuego solo en el centro para empezar a cocinar la verdura.
Las judías verdes tardan unos minutos más en hacerse que el garrofón por lo que las añadimos antes. En pocos minutos añadimos el garrofón y dejamos que se cocine tranquilamente y cuando estén listas las retiramos hacia los laterales junto con la carne.
4º Paso:
¡Tomate! Ahora toca verter el tomate en la paella. Hay gente que usa tomate ya frito, nosotros preferimos freír tomates naturales triturados. Cuando el tomate empieza a espesarse está listo. ¡Ya empieza a oler nuestra paella!
5º Paso:
Una vez todo mezclado habrá que añadir el pimentón y seguir removiendo un poquito más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados con el tomate y el pimentón. Cuidado con el pimentón, si se quema ¡amarga!
6º Paso:
¡Agua, agua! Sí, necesitamos agua corriendo para que el pimentón no se queme. ¿Cuánto agua debemos echar? Bueno, depende de las raciones que queramos hacer y de la cantidad de arroz pero como norma general nosotros añadimos agua hasta que falte un centímetro o un centímetro y medio para el borde de la paella y… ¡encenderemos todos los fuegos para repartir el calor por todo el recipiente!
7º Paso:
Tenemos ya la carne, las verduras, el tomate, las especias y el agua así que ahora toca el ingrediente estrella… ¡el arroz! Una paella no sería una paella sin arroz pero para que el arroz quede con un sabor increíble, antes debemos pasar por este paso:
Cuando el agua empiece a hervir le añadiremos sal al gusto ¡Sin pasarse! Después esperaremos unos 15 o 20 minutos mientras hierve el agua para que sepa lo mejor posible y condense todo el sabor de los ingredientes que hemos cocinado anteriormente. Es realmente importante este paso puesto que después, el caldo le dará sabor al arroz.
Una vez el agua haya disminuido hasta los tornillos de la paella (una forma muy sencilla de medir tiempos de cocción) añadiremos el azafrán.
8º Paso:
Para añadir el arroz, los valencianos lo hacen de varias formas:
- En cruz.
- En espiral.
- En el centro.
Cada cocinero de Españolé escoge cómo le gusta más echar el arroz. Lo importante es que quede repartido de forma equitativa sobre toda la paella.
¡Españolé consejo!: Es importante que muevas con un utensilio de cocina el arroz nada más echarlo para que llegue a todas las partes de la paella, pero una vez que lo hagas no lo muevas más.
La cocción del arroz está en torno a los 20 minutos, en este tiempo debe absorber todo el caldo de la paella así que el truco está en el fuego. Los primeros 5 minutos el fuego es mejor que esté bastante fuerte, los 10 minutos siguientes debes bajarle la intensidad y paro los últimos 5 minutos hay que tomar una gran decisión, si queda caldo habrá que avivar el fuego de nuevo o si está perfecto simplemente atenuarlo.
9º Paso:
Nuestra escuela de español tiene un pequeño truco… Una vez tenemos la paella hecha, le ponemos papel de cocina por encima y añadimos unas gotitas de agua para humedecer el papel y que se cocine la parte de arriba. ¡Nos queda ideal así que queremos compartirlo!
10º Paso:
¡A COMER!
Después de tus clases de español siempre tendrás un montón de actividades para seguir aprendiendo divirtiéndote mientras conoces a otros estudiantes, para hacerte una idea de cómo lo pasamos en Españolé International House Valencia os dejamos un vídeo súper divertido de nuestra actividad ¡Cocina paella valenciana en tu escuela de español en Valencia!
