La cocina española está considerada como una de las mejores del mundo por su variedad y por la mezcla de culturas y costumbres a lo largo de la historia de este país. Las recetas tradicionales han ido pasando de generación en generación hasta formar un recetario popular que puedes degustar en cualquier rincón de España.
Las mejores recetas de la cocina tradicional española son platos de aprovechamiento y la gran mayoría surgieron en periodos de necesidad donde los recursos eran limitados y había que cocinar con lo poco que había en las casas. Esta circunstancia no ha impedido que estos platos tradicionales sean una delicia para los paladares más exigentes. Por ello, no puedes dejar de probar los siguientes platos que te recomendamos y que cocinaban nuestras abuelas y nuestras madres. ¡Verás que merece la pena!
Te puede interesar→Mejores restaurantes en Valencia
Recetas típicas de la cocina española
PAELLA VALENCIANA
La paella valenciana es, posiblemente, la receta más internacional de nuestro país y la más conocida. Tiene un origen humilde, durante los siglos XV y XVI, cuando los campesinos valencianos elaboraban una comida con los ingredientes que tenían en aquel momento y que eran arroz, pollo, conejo y verduras (judías verdes y judías blancas o “garrofó”).
El nombre de paella proviene del tipo de sartén donde se cocina esta receta, una sartén con dos asas, normalmente de acero pulido.
Hoy en día, su difusión ha hecho que tenga otras variantes. Por ejemplo, en las zonas más cercanas al mar se ha sustituido la carne por pescado, dando lugar a la paella marinera.
COCIDO MADRILEÑO
Este es otro plato típico de la cocina española que además de completo es muy nutritivo y equilibrado que lleva legumbres, verduras y carnes. También tiene su origen entre las clases más bajas, obreros y agricultores. Su aporte energético es muy alto ya que se preparaba para los trabajadores y campesinos que debían reponer fuerzas para poder trabajar durante todo el día.
El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina de la Comunidad de Madrid. Tiene una particularidad y es que, una vez cocidos todos sus ingredientes juntos en un puchero, se sirve en tres vuelcos. Primero la sopa con fideos, después los garbanzos y las verduras (generalmente, repollo y judías verdes) y por último las carnes (gallina, morcillo o carne de ternera, tocino, chorizo y morcilla).
FABADA ASTURIANA
Otro plato de cuchara que tiene su origen en Asturias pero que se ha extendido y popularizado ampliamente por toda España. Su receta es muy sencilla y se hace con la tradicional faba asturiana y un compango formado por chorizo, morcilla y panceta.
Cocinar la fabada asturiana es muy fácil aunque hay que tener en cuenta ciertos trucos para su preparación. Lo primero que hay que hacer es poner las fabas o fabes en remojo durante 12 horas antes de cocinarlas.
Después de pasar toda la noche en remojo, ponemos las fabas en una olla y las cubrimos de agua fría. Añadimos el chorizo, la morcilla y la panceta en trozos enteros, una cebolla picada y dos o tres dientes de ajo.
Ponemos el fuego medio-alto y cuando empiece a hervir “asustaremos” las fabas. Esto significa echarles agua fría para cortar la cocción. Repetiremos tres veces. Con este truco evitamos que la piel se rompa. Una vez asustadas se dejan cocer a fuego medio-bajo durante dos horas.
El pote asturiano es un plato que se parece mucho con la diferencia de que el pote lleva berzas, patatas y otras verduras de la región. Hoy día también es muy típico sustituir el compango y cocinar las fabas con almejas. Una delicia de plato que no puedes dejar de probar.
GAZPACHO ANDALUZ
El gazpacho andaluz es una de las recetas más típicas de la tradicional cocina andaluza junto con el salmorejo y el ajoblanco. Es una sopa fría hecha a base de hortalizas donde el ingrediente principal es el tomate y que apetece durante los meses de verano.
Los ingredientes de este plato son pan, agua, aceite de oliva, vinagre, tomate, pepino, cebolla, ajo y pimiento verde.
La historia del gazpacho es incierta, pero se cree que tiene su origen junto con el pan, como forma de aprovechamiento del mismo, ya que se mojaba con agua y se le añadía vinagre, aceite y sal. Así aparece en escritos de cocina nazarí.
PULPO A LA GALLEGA
Plato muy sencillo y delicioso, conocido también como pulpo a feira. El pulpo se cuece introduciéndose durante unos segundos en una olla con agua hirviendo, repitiendo esto tres veces para que el pulpo conserve la piel y se quede blando.
Se sirve en rodajas sobre una tabla de madera, con un poco de aceite de oliva, sal y pimentón dulce espolvoreado por encima.
MERLUZA A LA VASCA
La merluza a la vasca, también conocida como merluza en salsa verde, es un plato típico muy saludable de la cocina española.
Se prepara dejando cocer el pescado con un caldo de pescado, ajo, perejil, almejas, aceite de oliva y un poco de sal al gusto. Esta receta se puede preparar igualmente con bacalao, dorada o lubina y resulta también un plato muy delicioso.
MIGAS EXTREMEÑAS
Muchas recetas de platos típicos de la cocina española se basan en aprovechar el sobrante de pan, como ocurre con este plato. Las migas es una receta que tiene su origen en Extremadura pero está muy extendida por toda la geografía española.
La receta de las migas extremeñas consiste en mojar pan del día anterior con agua, que luego se fríen con chorizo, panceta, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, pimentón y uvas. Se sirven con un huevo frito encima.
LENTEJAS CON CHORIZO
Este es un sencillo plato en el que se aprovechaban los productos de la matanza como el chorizo, la morcilla o el tocino. Puedes tomar este rico plato en cualquier rincón de España, aunque su origen se encuentra en la provincia de Ávila, donde se cultiva esta legumbre.
La receta de las lentejas con chorizo es muy fácil. Preparas un sofrito con cebolla, ajo, zanahoria y patatas, luego añades las lentejas, el chorizo, sal y pimentón y se cubren con agua hasta que estén cocidas.
PISTO MANCHEGO
Este plato típico de la cocina tradicional de España consiste en una fritura de verduras parecida al ratatouille francés. Tiene su origen en la región de Castilla La Mancha donde se aprovechaban los productos de sus huertos.
La receta del pisto es fácil de preparar, tan solo debes hacer un sofrito con aceite de oliva, cebolla, ajo, pimiento verde, calabacín, y por último añadirle tomate frito casero, cocerlo todo hasta que se mezclen bien los sabores. Suele servirse con un par de huevos fritos y pan.
ALBÓNDIGAS
Las albóndigas es otro de esos platos típicos proveniente del pasado musulmán de España. Para esta receta se preparan unas bolas de carne picada (ternera y cerdo) acompañadas de salsa hecha con un sofrito de cebolla, ajo y laurel, al que se le añade vino blanco y un poco de caldo, y que se espesa con alguna cucharadita de harina. Esperamos que disfrutéis de estas sencillas y típicas recetas de la gastronomía española, en buena compañía, saboreando alguno de los excelentes vinos que también disponemos en esta tierra.
