Valencia, al igual que el resto de provincias que conforman la Comunidad Valenciana, goza de unas condiciones climatológicas excepcionales que la convierten en un lugar ideal para el cultivo de una extensa variedad de frutas y verduras.
Valencia es conocida por sus extensos campos de naranjos y otros cítricos y su famosa huerta valenciana donde se cultivan multitud de hortalizas en todas las épocas del año, contribuyendo a enriquecer nuestra gastronomía tradicional.
Un claro ejemplo de la excelente calidad de nuestras frutas y verduras es que la Comunidad Valenciana cuenta con ocho denominaciones de origen protegidas como: los nísperos de Callosa d’En Sarrià, el caqui de la Ribera del Xúquer, la uva de mesa embolsada del Vinalopó, las cerezas de la montaña de Alicante, los cítricos valencianos, la alcachofa de Benicarló y la chufa y el arroz de Valencia.
Para poder disfrutar mejor nuestras frutas y hortalizas y apreciar su delicioso sabor es fundamental conocer en qué momento estarán en su máximo esplendor ya que no es lo mismo comer estos deliciosos alimentos cuando es su temporada que cuando no es la estación natural de estos productos.
Un repaso rápido por las principales frutas y verduras de cada temporada en Valencia:
Primavera
Empezamos la temporada con verduras como: las habas, las chufas, los ajos tiernos, las zanahorias, los puerros, las alcachofas, las lechugas, los rábanos y la remolacha.
Entre las frutas de primavera destacan la mandarina, el pomelo, las fresas, el albaricoque, los nísperos y la ciruela.
Verano
En verano podemos encontrar acelgas, tomates, pepinos, cebollas, patatas, pimientos, calabacín y gran variedad de frutas como el albaricoque, el melocotón, la nectarina, la sandía, el melón, los higos y la ciruela.
Otoño
Esta temporada se caracteriza por: la judía tierna, la calabaza, las acelgas, las chirivías, el boniato, la cebolla, el maíz y la berenjena y frutas como las peras, los caquis, el membrillo, la manzana y la granada.
Invierno
En invierno encontramos ajo, achicoria, nabo, coliflor, col de bruselas, hinojo, cardo, endivia y alcachofa y entre las frutas más características de esta estación tenemos las naranjas, las mandarinas, los limones, el membrillo, las uvas y el caqui.
Y como en unos pocos días empieza la tan ansiada y esperada primavera después de un largo invierno, nos vamos a centrar en las frutas y verduras que puedes encontrar esta temporada en Valencia
Frutas y verduras de esta temporada en Valencia para incorporar a tus comidas
Vamos con las frutas de primavera
Apenas queda ya rastro de las frutas que encontrábamos en otoño e invierno. Una de las que sobrevive muy bien es la naranja, con variedades tardías que ofrecen muy buen sabor, como la navel powel, la navel lane late o la valencia late. Son naranjas dulces y jugosas que permiten despedirse con buen sabor de boca de este cítrico hasta el año siguiente.
También puedes encontrar esta temporada otros cítricos como el pomelo, la mandarina o el limón. El limonero, a diferencia de otros cítricos, florece varias veces al año, lo que permite recoger limones en meses diferentes y disfrutar de esta fruta casi ininterrumpidamente. Algunas variedades resisten muy bien al frío y están ahora en su punto. Otra buena remesa llegará ahora en primavera. El limón viene muy bien para ayudarnos a mantener en forma las defensas. Pero también para cuidar los riñones, de los que son un poderoso aliado.
Fresas y fresones, ricos en vitamina C, están en todos los mercados en primavera, que es la temporada donde maduran y saben mejor. Cómpralos en su punto y consúmelos enseguida, pues se deterioran rápidamente una vez recolectados. Pronto veremos también albaricoques, que según el tiempo llegarán hacia finales del mes de abril o primeros días de mayo.
A partir de abril es fácil ver níspereros rebosantes de fruta en los jardines y huertas de Valencia y todo el Levante. Aprovecha estos meses pues su temporada es fugaz y a mediados de junio ya casi no queda ninguno. Los nísperos rehidratan y aportan vitamina C, que se asocia a mayores niveles de energía y un mejor estado anímico. También aportan provitamina A.
Ahora el turno de las verduras de primavera
Entre las verduras y hortalizas hay algo más de continuidad, pero algunas se despiden definitivamente hasta el año que viene. Sigue habiendo buenas espinacas, acelgas y apios. Y, si te gustan las alcachofas, aprovecha porque les queda poco tiempo en temporada óptima.
Puedes incluir lechuga, remolacha y rábanos en tus ensaladas, en las que aún podrás poner ajos tiernos, cebollas tiernas o zanahorias. Esta última una hortaliza muy nutritiva que actúa como un bálsamo digestivo gracias a sus propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Las zanahorias son una buena fuente de provitamina A, vitamina C y ácido fólico.
El sabor más suave y dulce de las cebollas tiernas se debe a que se trata de cebollas recogidas antes de tiempo, cuando el bulbo aún es joven. La primavera es el momento idóneo para ello. Precisamente porque son suaves es más fácil disfrutarlas crudas y beneficiarse así de sus propiedades diuréticas y antioxidantes.
Se consideran beneficiosas para la salud cardiovascular, respiratoria y articular. Además del bulbo, puedes aprovechar la base verde del tallo de la cebolla tierna. Córtalo en rodajas finas y añádelo a tus ensaladas o a tus sopas antes de servir.
No podemos olvidar las chufas. Seguro que alguna vez has disfrutado de un refrescante vaso de horchata. Pues debes saber que esta bebida se fabrica con las chufas, que son recogidas en invierno y cuidadosamente secadas durante tres meses.
La razón por la que esta leche vegetal se bebe en los meses calurosos es porque se consume como bebida refrescante, pero en realidad se puede tomar todo el año, pues las chufas desecadas, que no son si no un pequeño tubérculo, aguantan bien durante meses.
Tradicionalmente la horchata se ha considerado una bebida digestiva que aporta fibra prebiótica y enzimas digestivas, además de grasas saludables y minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio y cinc.
Por último, las vainas están en su esplendor, así que aprovecha para probar las habas tiernas y las judías verdes, de gran valor nutritivo, cuya temporada se inicia en primavera y se alarga hasta bien entrado el verano. Una de las pocas legumbres, por cierto, que se consume fresca y con la vaina. Conviene no cocerla en exceso para que conserve mejor sus vitaminas.
